그리고 이 집의 핵심은 후반전, 누룽지가 들어가는 순간입니다. 백숙을 어느 정도 먹고 나면, 남은 국물에 누룽지를 넣어 끓여서 마무리로 이어지는데, 이때 한 상의 성격이 바뀝니다. 앞에서는 “고기와 국물”이었다면, 뒤에서는 “국물에 고소함이 붙는” 느낌으로 넘어가요. 누룽지가 국물을 먹으면서 부드럽게 풀리고, 마지막에는 구수한 향이 확 올라오면서 속을 한 번 더 정리해 주는 쪽입니다. 그래서 백숙이 ‘보양식’이라면, 누룽지 마무리는 ‘정리’에 가깝습니다. 배만 채우는 게 아니라, 먹고 나서 느낌이 편하다는 쪽으로 끝나는 구조예요.

오리 훈제 같은 메뉴는 백숙과 결이 다릅니다. 백숙이 “끓여서 풀어주는 음식”이라면, 오리 훈제는 “향과 식감으로 밀고 들어오는 음식”이죠. 훈제 특유의 향이 있어서 한 상이 조금 단조롭다고 느껴질 때 분위기를 바꿔 주는 역할을 합니다. 백숙으로 뜨끈하게 가다가, 중간중간 훈제 한 점 들어가면 맛의 리듬이 살아나는 방식이에요. 특히 여러 명이 같이 가면, 백숙 한 냄비만으로는 ‘같은 맛이 오래 간다’는 느낌이 들 수 있는데, 이때 훈제 메뉴가 밸런스를 잡아줍니다.

전체적으로 이 집은 “강한 자극”으로 기억시키는 곳이 아니라, 먹는 동안 몸이 편해지고 먹고 나서도 부담이 적은 쪽으로 기억되는 집입니다. 그래서 컨디션 챙기고 싶은 날, 부모님 모시고 가는 날, 혹은 단체로 한 상 길게 가져가고 싶은 날에 잘 맞습니다.